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Niente è più buono del pane.
Il pane di casa è come il latte della mamma:
un sapore speciale, fatto di certezze perché sembra nascere da un amore
collaudato.
Conforta, riscalda, consola, oltre che sfamarci, con un sapore antico che rasserena l'anima.
Se poi si dispone di una buona impastatrice, il gioco diventa spudoratamente
semplice, ma di sicuro effetto.
Da quando me la sono regalata, in casa mia ci divertiamo a gustarlo in varie
versioni.
Per la preparazione
procedo sempre con le stesse mosse:
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preparo subito il liquido per la
lievitazione (acqua, lievito e zucchero) e lo lascio riposare per qualche
minuto, mentre preparo le farine |
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metto nella terrina fornita dalla macchina
impastatrice gli ingredienti base e faccio girare un po' la pala, specie se
le farine da amalgamare sono diverse |
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con la macchina in funzione, aggiungo
all'impasto molto lentamente (quasi goccia a goccia) il liquido
necessario per la lavorazione, |
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lascio in funzione l'impastatrice per 8/10
minuti |
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rispetto pazientemente i tempi di
lievitazione
 | 20/30 minuti per la prima, che può avvenire anche all'interno dello stesso
boccale, coperto da un pesante panno di lana o da alcuni strofinacci |
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2/3 ore la seconda, quando ho già
dato al pane la forma che desidero |
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dopo al prima lievitazione do una rigirata di pochi minuti
all'impasto ben lievitato, che così si ricompatta in una morbida palla, |
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la estraggo dal boccale e a questo punto
ho due scelte:
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se faccio dei panini o delle
focaccine:
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allungo l'impasto sulla
spianatoia, |
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lo divido a metà nel senso della
lunghezza, |
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lo taglio in piccoli pezzi |
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arrotondo ogni porzione di impasto
fra le palme delle mani, oppure do altre forme a piacere, |
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dispongo i panini (circa una
trentina) sulla placca del forno coperta da cartaforno, un po'
distanziati fra loro |
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li lascio lievitare ancora una
mezz'oretta al caldo (magari nel forno scaldato per un minutino) |
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se faccio il pane in cassetta:
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ungo una teglia per il pane in
cassetta lunga circa 30 cm. |
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ci sistemo dentro l'impasto,
spianandolo bene e "forandolo" con la punta delle dita |
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lascio lievitare per altre 4/5 ore
al caldo (magari nel forno scaldato per un minutino) |
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infine cuocio nel forno già caldo (mai
col forno ventilato e mai più di mezzo chilo/sei etti di farina):
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i panini a 200° per 25 minuti |
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il pane in cassetta a 180° per
45 minuti |
| i filoni a 160° per 30
minuti |
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poi lascio riposare per qualche minuto,
(ma resta buono e morbido fino a due giorni). |
E' vero: sembra che
ci voglia un giorno intero,
ma con l'abitudine si trova il modo di farlo diventare un piacevole leit-motiv
nella vita di famiglia.
E il suo profumo, che "riscalda" l'aria di casa, prepara i cuori ad un
piacevole convito!
Ecco alcune ricette,
senza pretesa di essere perfette ed assolute,
nate da qualche lettura, ma soprattutto dal cosiddetto "apprendimento per
prove ed errori"
e soprattutto garantite da 10 palati esigenti:
| tipo di pane |
gli ingredienti base nella terrina |
il liquido per la lavorazione |
| pane bianco |
500 g. di farina di frumento
3 cucchiaini rasi di sale |
300 cl. di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero
30 cl. olio |
| pane "nuvola" |
250 g. di farina di frumento
250 g. di farina manitoba
3 cucchiaini rasi di sale |
400 cl di acqua tiepida
mezzo dadino di lievito |
| pane semi integrale |
300 g. di farina di frumento
200 g. di farina integrale
1 bustina di lievito in polvere (facoltativa)
3 cucchiaini rasi di sale |
350 g. di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero
30 cl. olio |
| pane alle tre farine |
350 g. di farina di frumento
65 g. di farina di mais
135 g. di farina integrale
1 bustina di lievito in polvere (facoltativa)
3 cucchiaini rasi di sale |
350 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero |
| pane alle cinque farine |
300 g. di farina di frumento
50 g. di farina manitoba
50 g. di farina integrale
50 g. di farina di mais
50 g. di farina kamut
3 cucchiaini rasi di sale |
300 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero
50 cl di olio |
| pane indiano |
500 g. di farina di frumento
15 cl di latte
15 cl di yogurt bianco
2 cucchiai di burro fuso |
2 cucchiai di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1/4 di cucchiaino di zucchero
(lasciar riposare per 15 minuti) |
| pan focaccia per Paolo |
400 g. farina di frumento
200 g. farina manitoba
3 cucchiaini rasi di sale
qualche giro di olio |
350 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero |
| treccia alla borragine |
400 g. farina di frumento
200 g. farina di kamut
3 cucchiaini rasi di sale
un giro di olio
dopo la prima lievitazione aggiungere:
2 mazzetti di borragine lessati, strizzati molto bene, tritati
finemente
insaporiti in padella con olio, aglio e sale e lasciati raffreddare
per fare la treccia:
divido l'impasto in tre parti uguali,
le allungo e le dispongo ravvicinate sulla placca,
poi le intreccio delicatamente,
chiudendo bene l'inizio e la fine |
350 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero |
| rosa di pane |
400 g. farina di frumento
150 g. farina manitoba
3 cucchiaini rasi di sale
un giro di olio
Lascio lievitare per una mezz'ora nel boccale
dell'impastatrice - poi allungo l'impasto tirandolo fra le mani e la deposito in modo circolare nello stampo
di silicone a forma di rosa leggermente unto - lo lascio lievitare per
2 ore - forno a 160°per 45 minuti |
350 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero |
| panini ai 5 cereali |
120 g. farina di frumento
120 g. farina di segale
120 g. farina di riso
120 g. farina di farro
120 g. farina di mais
3 cucchiaini rasi di sale
un giro di olio |
350 cl di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero |
| ravioli integrali |
400 g. farina di frumento
200 g. farina integrale
3 cucchiaini rasi di sale
qualche giro di olio
dopo la prima lievitazione aggiungo:
rosmarino e salvia tritati molto finemente
dopo la seconda lievitazione:
stendo la pasta come fossero ravioli,
li riempio con pomodori non troppo maturi
tagliati a piccoli cubetti e salati,
li chiudo, li taglio con la rotella per ravioli
li friggo in olio, li asciugo sulla carta leggermente salati |
200 cl di acqua tiepida
200 cl latte
1 cucchiaio di miele
1 cubetto di lievito |
panini integrali
alle noci |
400 g. farina di frumento
200 g. farina integrale
3 cucchiaini rasi di sale
qualche giro di olio
dopo la prima lievitazione aggiungo:
rosmarino e salvia tritati molto finemente
noci sminuzzate finemente
dopo aver dato la forma di piccoli panini:
giro ciascun panino nei semi di sesamo |
200 cl di acqua tiepida
200 cl latte
1 cucchiaio di miele
1 cubetto di lievito |
| rotolo bicolore |
un po' dell'impasto ai 5 cereali o integrale
un po' dell'impasto della rosa di pane
per fare il rotolo:
allungo i due impasti in due rettangoli uguali,
li sovrappongo e poi li arrotolo nel senso della lunghezza |
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| treccia tricolore |
un po' dell'impasto della treccia alle borragini,
un po' dell'impasto dei 5 cereali ,
un po' dell'impasto integrale
li allungo, li dispongo ravvicinati sulla placca del forno
e li intreccio - lascio lievitare per un'ora |
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BUONO COME IL PANE!!!
preparazione:
La prima operazione è la preparazione
del lievito:
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350 cl di acqua tiepida |
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35 g di lievito di birra (meglio se acquistato in panetti in
panetteria) |
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1 cucchiaino raso di zucchero |
Mescolo bene e lascio che il lievito fermenti in un luogo caldo, in genere per una decina di
minuti, finché si forma una schiumetta in superficie.
impasto base:
Il lievito, poi, va aggiunto MOLTO lentamente (a filo come
l'olio per la maionese) all'impasto base:
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200 manitoba |
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200 farina di grano tenero "00" / farina integrale |
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200 farina di grano duro per la panificazione |
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3
giri d'olio |
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3 cucchiaini rasi di sale |
Questo impasto base va lasciato lievitare in un luogo caldo (
anche nella terrina dell'impasto o sulla spianatoia) finche raddoppia di volume,
circa 20/30 minuti (non di più) altri tipi di impasto:
altri tipi di pane:
Per preparare altri tipi di pane, occorre prima aver fatto
lievitare l'impasto per una ventina di minuti, come detto in precedenza
| pane con le noci |
unire mezzo bicchiere di noci tritate |
| pane con le cipolle |
unire una cipolla bianca tritata, fatta appassire in una
terrina, per una mezz'ora a freddo, cosparsa con tre pizzichi di sale -
oppure cotta lentamente con un filo d'olio finché prende il colore
desiderato |
| pane verde |
unire una manciata di spinaci/bietoline/borragine lessate in
poca acqua salata, raffreddate, strizzate bene e passate all'olio (unire
l'impasto quando è freddo) |
| pane ai funghi |
unire i funghi freschi (una paio d'etti) tagliati a piccoli
tocchetti e passati un momento in padella con olio e aglio e leggermente
salati |
| treccia tricolore |
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cottura:
| a 200°in forno ventilato per 10 minuti se voglio la crosta più
colorita |
| a 180° non ventilato per altri 20 minuti |
| metto un recipiente
con dell'acqua sul fondo del forno, per ammorbidire il pane. |
NOTA: il pane in forme grandi (tipo filoncino o
pagnotta) si conserva di più rispetto ai panini.
Fammi sapere e... passami le
tue ricette!!!
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