piatto
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ingredienti
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preparazione
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| pasta e
fagioli |
400 gr di
pasta - acqua - sale - 300 gr di fagioli freschi sgranati - 1 spicchio
d'aglio - 1 gambo di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 3 pomodori maturi
- pepe - |
Cuocete i
fagioli in abbondante acqua insieme con lo spicchio d'aglio schiacciato,
il sedano pulito e spezzettato, i pomodori puliti e tagliati a filetti.
Mantenete una cottura a fuoco moderato e a pentola coperta e, quando i
fagioli saranno quasi cotti, unite il sale e il prezzemolo tritato molto
sottilmente. A parte, cuocete bene al dente la pasta che, dopo essere
stata scolata, sarŕ versata nella pentola dei fagioli. Aggiungete alcuni
cucchiai d'olio e lasciate sul fuoco pochi minuti ancora, rigirando.
Condite con pepe macinato di fresco al momento di scodellare. Usando pasta
corta si ottiene un risultato migliore, e se ne siete sprovvisti potrete
spezzettare pasta di tipo lungo, ma comunque non troppo sottile. |
| pasta e ceci |
Per
4 persone: 400 gr di ceci - 100 gr di pasta corta - 1,5 lt di brodo
vegetale - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 rametto di rosmarino - 4
cucchiai d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe - peperoncino |
Mettete a
mollo i ceci per una notte.
Preparate il brodo vegetale.
Aggiungete i ceci e portate ad ebollizione, lasciando quindi cuocere per
circa un'ora e mezza.
Servendovi di un mestolo o di una schiumarola, estraete circa un terzo dei
ceci e poi frullate i restanti con un frullatore ad immersione.
Aggiungete i ceci interi e la pasta.
Fate cuocere per altri 10-15 minuti (la pasta dev'essere al dente).
Mentre il minestrone cuoce, tritate molto finemente l'aglio, la cipolla ed
il rosmarino.
Fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio ed aggiungeteli al
minestrone alcuni minuti prima che termini la cottura. Salate e pepate,
mescolate e servite. |
| riso con
lenticchie |
Per 4
persone:
200 g di riso integrale
200 g di lenticchie
100 g di piselli
1/2 cavolfiore
2 pomodori
2 cipolle
1 patata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di zenzero (meglio se grattugiato al momento)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 peperoncino
sale marino integrale q.b. |
Tagliate il
cavolfiore a cimette e la patata a dadini.
Affettate le cipolle, il peperoncino e i pomodori.
Scaldate l'olio e aggiungete le cipolle, le foglie di alloro, la patata,
il peperoncino e le spezie.
Mescolate velocemente senza rosolare.
Unite poi i pomodori, le lenticchie, il cavolfiore, i piselli, il riso,
1/2 litro d'acqua e una presa di sale marino integrale.
Coprite e fate cuocere per circa 20/25 minuti.
A cottura ultimata impiattate, servite con crostini di pane integrale |
| riso e zucca |
Per 4 persone:
350 gr di riso semintegrale - 350 gr di zucca - 1 cipolla - olio
extravergine d'oliva - sale - 1 bicchiere di vino bianco secco
(facoltativo) - brodo
vegetale - lievito alimentare in scaglie (facoltativo) |
Sbucciate
la zucca, lavatela con cura e tagliatela a dadini.
Fate un soffritto con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Non appena inizia ad imbiondire unite il riso, fatelo ungere per
bene, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini, salate,
mescolate ed aggiungete il brodo vegetale, un mestolo alla volta
mano a mano che si asciuga, fino a cottura ultimata.
Per rendere il risotto ancora piů gustoso, appena prima del brodo
potete aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo
evaporare un pochino.
Servite caldo spolverizzando con del lievito alimentare in scaglie. |
| verdure per
condire |
carote -
cipolla - aglio - zucchine - melanzane - pomodori - prezzemolo - basilico
- brodo vegetale o vino bianco |
in padella
olio e aglio a rosolare - soffritto di carote e cipolla - aggiungo le
zucchine grattugiate grosse o tagliate a cubetti - aggiungo un
pizzico di sale ad ogni verdura - quando sono ammorbidite aggiungo le
melanzane a cubetti - copro col coperchio e faccio cuocere piano piano -
appena le verdure si asciugano ammorbidisco con un po' di brodo vegetale o
di vino bianco, oppure li alterno - pomodori a cubetti -prima di spegnere
cospargo di prezzemolo e basilico tritati - se possibile lascio riposare
un po' il piatto prima di servire. |
| verdure per
secondo |
carote -
cipolla - aglio - patate - zucchine - melanzane - prezzemolo - basilico |
come sopra,
piů le patate a cubetti aggiunte per prime al soffritto. |
| crema di
spinaci con tofu |
spinaci - tofu
- aglio - rosmarino |
in una
pentola larga metto gli spinaci freschi - una buona manciata di sale
grosso - tre dita d'acqua fredda - coperchio - faccio bollire solo pochi
minuti, q.b. per ammorbidire gli spinaci - scolo e li metto in un
contenitore alto - frullo con il minipimer e, poco per volta, aggiungo
pochissima acqua di cottura o brodo vegetale, fino ad ottenere una crema
della consistenza desiderata - metto nel piatto ed aggiungo il tofu
affettato e passato in padella con aglio e rosmarino |
| pizzoccheri
della Valtellina con patate e spinaci |
Per 6/8
persone:
500 gr di pizzoccheri 500 gr di patate
500 gr di spinaci (un cubetto se surgelati)
sale - pepe |
Porto a
bollore l'acqua salata in una capiente pentola e faccio cuocere le patate,
precedentemente pelate e tagliate a dadini, e gli spinaci.
Dopo circa 5 minuti (o, nel caso si tratti di quelli surgelati, non appena
si sono ben separati gli spinaci), aggiungo i pizzoccheri.
Lascio cuocere per altri 12-15 minuti (in base alle indicazioni
riportate sulla confezione) e scolo.
In una padella antiaderente faccio soffriggere l'aglio in tre cucchiai
d'olio e ci verso sopra i pizzoccheri e le verdure. Lascio insaporire per
qualche minuto.
In alternativa agli spinaci, uso le verze o le coste o i fagiolini. |
| polenta |
500 g. farina di mais
2 l. acqua
salsa
di pomodoro
olio - sale -
latte a piacere
formaggio a cubetti a piacere
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la dose č: per 8 persone 2 litri d'acqua per ogni
500 g. di farina di mais.
Quindi per 1 persona 65 g di
farina di mais in 250 cl di acqua.
Quando l'acqua salata
bolle, verso la farina a pioggia girando bene con la frusta e tenendo il
fuoco non troppo alto. Quando poi l'impasto si addensa uso il mestolo di
legno. Seguo i tempi di cottura della farina scelta. Se la polenta č
troppo molle alzo un po' la fiamma e faccio cuocere ancora per
qualche minuto. Se č troppo dura aggiungo acqua salata tiepida, oppure
latte. Verso la fine unisco un bel giro d'olio o burro - a piacere
aggiungo il formaggio a cubetti e li lascio diventare filanti - condisco
con salsa di pomodoro. |
| tagliatelle
con zucca e lenticchie |
400 gr di
tagliatelle vegan - 200 gr di lenticchie - 500 gr di zucca - olio extra
vergine d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 1 piccola cipolla - 1 foglia di
alloro - prezzemolo - sale |
1) Lessare le
lenticchie in acqua salata con la cipolla e l’alloro.
2) Mondare la zucca della scorza e dei filamenti e tagliarla a fettine.
3) Fare imbiondire l’aglio tritato nell’olio caldo in un tegame
abbastanza ampio da contenere tutti gli ingredienti. Unire la zucca,
salare e lasciare stufare per circa mezz’ora.
4) Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame con la zucca.
Unire anche le lenticchie scolate dalla loro acqua di cottura e far
saltare il tutto a fuoco a fiamma viva per un minuto.
5) Togliere dal fuoco, aggiungere un filo d’olio crudo e spolverare di
prezzemolo tritato. |
| frittata finta
di farina di ceci |
farina di ceci
- cipolla - olio - sale - pepe |
soffriggere
la cipolla tritata finemente - versare sopra la farina di ceci sbattuta
con un po' d'acqua o brodo vegetale, sale e pepe- girare e cuocere
dall'altro lato |
| fagioli al
rosmarino |
fagioli -
cipolla - aglio - rosmarino - olio - sale - pepe |
unire tutto e
far soffriggere lentamente , magari con l'aggiunta di brodo vegetale o
dell'acqua di cottura della pasta |
| pinzimonio |
verdure crude
a scelta affettate sottili - olio - sale - pepe - limone - salsa di
soia |
pulire e
lavare le verdure - metterle in una ciotola con acqua fredda e limone in
attesa di essere consumate con olio, sale, e aceto/limone/salsa di soia |
| Pasta frolla
di farro per crostate |
200 gr di
farina di farro integrale - 50 gr di amido di mais - 100 gr di zucchero di
canna - 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino raso
raso di bicarbonato - 1 bustina di vaniglia o scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale - un poco di latte di soia (o acqua) |
Disponete la
farina a forma di vulcano su un piano di lavoro, aggiungete l’olio e
impastate con vigore. Unite gli altri ingredienti e aggiungete acqua o
latte di soia, poco alla volta, e senza scoraggiarvi continuate a
impastare!
Raggiunta una certa compattezza (se troppo appiccicosa aggiungete ancora
un po’ di farina) avvolgete l’impasto con della carta da forno o in
uno strofinaccio pulito e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete l’impasto con il mattarello o con le mani (infarinate prima il
tavolo, le mani o il matterello).
Sistematelo ora in una teglia precedentemente unta, tenendo da parte un
po’ di pasta per le strisce da mettere sopra.
Aggiungete la marmellata e infornate a 200°C per 20 minuti circa. |
| Bruschette
alle melanzane |
2 melanzane
medie
3 spicchi di aglio fresco
un peperoncino fresco piccante
un cucchiaino di origano secco
8 fette di pane
olio extravergine di oliva
sale |
Tagliate a
metŕ le melanzane e cuocetele sulla griglia ben riscaldata per 8-10
minuti, finché la pelle sarŕ ben abbrustolita e la polpa morbida.
Sbucciate due spicchi di aglio e passateli al mixer con la polpa di
melanzana fino a ottenere un composto omogeneo.
Pulite il peperoncino, eliminate i semi, tritate la polpa e incorporatela
alla purea di melanzane con l'origano e due cucchiai di olio.
Salate e, se necessario, aggiungete ancora un filo di olio.
Mondate l'aglio rimasto e tagliatelo a metŕ.
Fate tostare il pane nel forno scaldato, strofinatelo con l'aglio e
servitelo caldo con la crema di melanzane. |
| Bruschette al
peperone |
1 peperone
2 pomodori secchi
i cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio d'olio
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Far tostare
il peperone in forno a 200° ventilato, finché č bruciato su tutta la
superficie - deporlo in un sacchetto di plastica, chiudere bene - dopo
un'oretta circa la pelle si toglierŕ facilmente, senza passare sotto
l'acqua - tagliare il peperone a filetti e frullarlo con due pomodori
secchi, l'origano e un po' d'olio - regolare di sale - spalmare la crema
sul pane tostato, strofinato con aglio. |
